作り方

1. 鯉はうろこをとって３センチくらいの筒切りにします。
2. えら、胃は捨て、水洗いします。
3. 鯉がかぶるくらいの水と酢を少々入れ、１時間ほど煮て、ゆでこぼす。
4. 水を入れて味噌を入れ、味がなじむまで煮る。酒を入れ、火を止めて出来上がり。

だってね〜
　胆のうをつぶすと苦くて食べられなくなってしまいます。ご注意ください。
　「鯉のあらい」も歯ごたえがあって美味しい。薄切りに卸してから、冷たい水でさっと身をしめます。さっぱりと酢みそが合います。